Un vegetariano all’improvviso a cena, idee veloci per accontentarlo

Sono sempre di più le persone che scelgono di escludere dalla loro alimentazione carne e pesce, limitandosi a consumare prodotti della terra e derivati (latte, uova, formaggi) del mondo animale. Il vegetarianesimo, ispirato da motivazioni etiche, ecologiste, salutiste, è letteralmente esploso negli ultimi anni. 

In Italia, sono quasi due milioni e mezzo le persone che seguono una dieta vegetariana. I vegani, invece, cioè chi opta per un’alimentazione esclusivamente vegetale (senza neppure i derivati dal mondo animale) sono un milione e mezzo.

I numeri arrivano dall’ultimo Rapporto Italia di Eurispes. A scegliere il vegetarianesimo sono soprattutto i giovanissimi, tra i 18 e i 24 anni, mentre i vegani si trovano soprattutto ella fascia di età 25-34 anni.

Con questi numeri, appare sempre più probabile che, organizzando una cena tra amici e conoscenti, capiti un ospite vegetariano. Magari si è costruito un menù tradizionale, a base di carne o di pesce, e la circostanza può spiazzare. Come evitare di lasciare l’ospite a digiuno? Come preparare velocemente una cena vegetariana improvvisa e inattesa?

Ecco alcune idee veloci per piatti semplici ma pieni di gusto che dicono no a carne e pesce.

La prima è un piatto pieno di sapori, che un vegetariano apprezzerà moltissimo dal momento che è centrato su una fonte proteica importante come i legumi: hummus di ceci. Da servire con crostini o pane abbrustolito. L’hummus può essere un ottimo antipasto o anche il pezzo forte di un piatto unico. 

Per prepararlo basta un frullatore da cucina: ceci cotti, uno spicchio d’aglio, un limone spremuto e si impasta il tutto. Per dare alla salsa cremosità e sapore orientale, è necessario aggiungervi della Tahina, una crema che si ottiene frullando dei semi di sesamo tostati con olio di semi, una punta di sale e se occorre un goccio di acqua calda. Il piatto sarà profumatissimo e gustoso, ancora di più se prima di servirlo viene accompagnato da un filo di olio Evo e una spruzzata di paprica.

Un altro piatto classico, che accontenta tutti i vegetariani, è una buona pasta con le verdure o gli ortaggi. In questo senso, si può aprire il frigo e comporre sughi gustosi con quello che c’è: olive e gorgonzola oppure un radicchio con le noci o le zucchine, che possono accompagnare la pasta in tanti modi. Oppure un gustosissimo e intramontabile spaghetto aglio, olio e peperoncino o ancora una pasta col pomodoro fresco. Il vegetariano inatteso, che sulle prime allarma e spaventa, è in realtà un ospite duttile, facile da accontentare: dice no a carne e pesce ma non rifiuta mai un bel piatto di pasta.

Se poi volete andare sui secondi, esiste una vasta gamma di veggie burger (ottimi anche per i vegani) che si possono fare velocemente con le melanzane e con i ceci, con le zucchine e con le patate. Occorre, con l’ingrediente principale, un po’ di pan carrè e di pan grattato, una spolverata di parmigiano, sale, pepe, olio e si ottiene così un composto che lavorato bene diventa la base per formare dei dischi da cuocere, in pochi minuti, al forno.

Sempre sui secondi veloci, si può ricorrere a buonissimi sformati di verdure. Se ne avete miste in frigo potete anche fare una bella miscela. Qui occorrono delle uova, un po’ di besciamella, odori, formaggio e il composto è pronto. Un giro in forno e la casa si riempirà di buoni odori.

Infine, se proprio tutto manca, e anche la voglia di cucinare, allora va bene anche una classica, immancabile, gustosa frittata. Nelle uova buttateci quello che vi pare. Ovviamente non la carne, altrimenti siamo punto e a capo.